🎂 ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ТОРТ!
В составе:
- тонкие маковые коржи;
- сметанно-карамельный крем;
- кусочки кураги и чернослива.
Диаметр 18 см, вес 2,6-2,7 кг
- Ингредиенты:
Коржи:
желтки - 5 шт.,
сахар - 200 гр.,
масло сливочное 82,5% - 180 гр.,
сметана - 60 гр.,
сода - 5 гр.,
мука - 400 гр.,
мак - 40 гр.
Карамель:
сахар - 150 гр.,
глюкозный сироп - 20 гр.,
вода - 40 гр.,
сливочное масло 82,5% - 50 гр.,
сливки ЗЗ% - 130 гр.
Крем:
сметана 25-30% отвешенная - 700 гр.,
карамель (см. выше).
Начинка:
курага - 150 гр.,
чернослив - 150 гр.
Крем для покрытия:
масло сливочное - 140 гр.,
сахарная пудра - 140 гр.,
творожный сыр - 420 гр.
- Как приготовить:
Коржи:
Сливочное масло растопить.
Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объёме. Продолжая взбивать, добавить растопленное сливочное масло.
Сметану смешать с содой, добавить к основной массе. Добавить просеянную муку и мак, хорошо перемешать ложкой или миксером насадкой крюк. Убираем готовое тесто в холодильник примерно на 2 часа.
Достать тесто из холодильника и разделить на 9 равных частей примерно по 100 гр. Раскатать по форме 18 см (с небольшим запасом) на пергаменте или тефлоновом коврике, слегка припыляя мукой. Выпекать при температуре 170-180*С до лёгкого румянца (5-6 минут). Обрезать, пока коржи ещё горячие, дать немного остыть и снять с пергамента.
Карамель:
Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.
В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкозный сироп препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется.
Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать.
Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов до полного остывания.
Крем:
Сметану предварительно отвесить (дуршлаг или сито поставить сверху на кастрюлю, застелить марлей в несколько слоёв, выложить сметану, завернуть края наверх и убрать в таком виде в холодильник на 6-8 часов). За это время стечёт лишняя сыворотка, сметана станет более плотной и будет лучше взбиваться. Сметану нужно брать с запасом (примерно 800-900 гр), т.к. на выходе её вес уменьшится.
В посуде для взбивания объединяем отвешенную сметану и карамель (все компоненты должны быть холодными) и взбиваем на высокой скорости миксера до пышной рельефной массы.
Начинка:
Сухофрукты залить кипятком на несколько минут до размягчения, откинуть на бумажное полотенце и порезать на некрупные кусочки.
Сборка:
Кольцо d=18 см обернуть изнутри ацетатной плёнкой.
Корж - крем (примерно 120 г) - кусочки сухофруктов - корж и т.п.
Торт убрать в холодильник примерно на 8 часов.
Крем для покрытия:
Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить холодный творожный сыр, взбить до объединения.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Автор: cakeberry_33
🔹 #торт_сметанный@tort_recept
🔹 #крем_карамельный@tort_recept
🔹 #крем_сметанный@tort_recept
🔹 #крем_сырный@tort_recept
🔹 #карамель@tort_recept
🔹 #сухофрукты@tort_recept
🔹 #мак@tort_recept
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
